December 22nd, 2013

Рецепты праздничного стола

Перед наступающими разными праздниками достаются излюбленные рецепты.
Гости в доме всегда бывают, поэтому скромный ежедневный стол пытаюсь разнообразить. Не все друзья вегетарианцы, поэтому подстраиваюсь, чтобы было похоже на привычную им еду.

Из прошлых экспериментов самым интересным блюдом оказалась “Селёдка под шубой”. Рецепт был в вегетарианском сообществе. Предлагалось вместо селёдки использовать морские водоросли. Но в процессе обсуждения появилось несколько версий, и самым близкой к селёдке оказались отварные грибы.
Предлагались вешенки, но под рукой оказались только шитаке в банке (просто в воде, даже несолёной. Порезала их и смешала с рекомендованными ингредиентами:

Морская капуста (я брала сухую ламинарию*), измельчённую в порошок в кофемолке), 1 ст. ложку залила 3 ложками воды, она быстро разбухла в несколько раз). Можно водоросли брать и из консервной банки, лишь бы пахли морем.
- яблочный уксус
- соль
-перец чёрный
-порошок мускатного ореха (чуть-чуть)
- лук кольцами
- чуть асафетиды

(все это очень приблизительно, доверяйте своей интуиции- сколько чего положить).

Все смешиваем, даём постоять 10 мин, добавляем карри и соевый соус. Даём настояться несколько часов. Перед сборкой немного отряхиваем кусочки грибов и продолжаем по своему рецепту.

В вегетарианском сообществе были бурные обсуждения - кто какой слой кладёт первым (я однозначно картошку, селёдка на дне тарелки мне не нравится, а так картошка тоже пропитывается интересным вкусом). Также спорили нужны ли яйца (однозначно нет, это лучше для оливье оставить), также - нужно ли тёртое яблоко и морковь.
В общем делать можно по привычному вам рецепту, только «селёдка» будет вегетарианская.
Понравилось всем. Никто не верил, что там селёдки нет. Она за сутки в холодильнике пропиталась маслом и резким запахом моря от водорослей, как только что из банки вытащили.
(*Ламинария у нас продается в азиатских магазинах - огромные сухие листы водорослей, $ 1 пакет. Я ее рву на куски, вымачиваю в воде, чтобы вся грязь с песком ушла, хорошо промываю, сушу, измельчаю в кофемолке и использую как соль в салатах. (Ну и конечно, как главный поставщик йода).

Еще один вариант, самый близкий к селёдке вариант - запечённые до мягкости баклажаны, выдержанные в льняном масле ночь. Вообще не отличить.

Следующий рецепт «Оливье». Все как обычно (у каждого свои секреты), но вместо яйца можно положить тофу (твёрдый, белый). Collapse )