March 22nd, 2021

Усилитель вкусов



Увидела недавно в ленте совет известного повара о том, что при готовке можно усиливать основной вкус тем добавлением похожих продуктов, но с другим вкусом. Стала анализировать и получается, что я так часто и делаю. Например, пеку яблочную запеканку/шарлотку/коврижку с яблоками разных сортов - очень сладкое, кислое и очень кислое и еще добавляю туда цедру лимона и апельсина. Получается гораздо вкуснее, чем просто один вид яблок. Леток яблоки заменяются на абрикосы, персики, нектарины, сливы (тоже в смеси).

Добавлю, что это выпеченное изделие - мое произведение от смешивания рецептов шарлотки и запеканки из мягкого творога (рикотты), весь остальной творог в традиционной запеканке слишком жёсткий для меня вариант. С рикоттой, с минимумом муки и максимом фруктов получается легко-нежное.

Этот же принцип усиления вкуса использую при остальных готовках Collapse )